・園芸百科

主な野菜の栄養成分をまとめました。
栄養成分の含有量は可食部100ｇ当たりで表記してます。

	カルシウム(mg)	鉄(mg)	カリウム(mg)	カロテン(μg)	ビタミンB1(mg)	ビタミンB2(mg)	ビタミンC(mg)	食物繊維(g)
アスパラガス	19	0.7	270	380	0.14	0.15	15	1.8
えだまめ	58	2.7	590	260	0.31	0.15	27	5
かぶ（根）	24	0.2	250	0	0.03	0.03	18	1.4
かぼちゃ	15	0.5	450	4000	0.07	0.09	43	3.5
カリフラワー	24	0.6	410	18	0.06	0.11	81	2.9
かんしょ	40	0.7	470	23	0.11	0.03	29	2.3
キャベツ	43	0.3	200	50	0.04	0.03	41	1.8
きゅうり	26	0.3	200	330	0.03	0.03	14	1.1
ごぼう	46	0.7	320	0	0.05	0.04	3	5.7
こまつな	170	2.8	500	3100	0.09	0.13	39	1.9
さといも	10	0.5	640	5	0.07	0.02	6	2.3
サニーレタス	66	1.8	410	2000	0.1	0.1	17	2
さやいんげん	48	0.7	260	590	0.06	0.11	8	2.4
さやえんどう	35	0.9	200	560	0.15	0.11	60	3
ししとうがらし	11	0.5	340	530	0.07	0.07	57	3.6
しそ	230	1.7	500	11000	0.13	0.34	26	7.3
しゅんぎく	120	1.7	460	4500	0.1	0.16	19	3.2
しょうが	12	0.5	270	5	0.03	0.02	2	2.1
スイートコーン	3	0.8	290	53	0.15	0.1	8	3
セルリー	39	0.2	410	44	0.03	0.03	7	1.5
だいこん	23	0.2	230	0	0.02	0.01	11	1.3
たまねぎ	21	0.2	150	0	0.03	0.01	8	1.6
ちんげんさい	100	0.1	260	2000	0.03	0.07	24	1.2
つるむらさき	150	0.5	210	3000	0.03	0.07	41	2.2
トマト	7	0.2	210	540	0.05	0.02	15	1
ながいも	17	0.4	430	0	0.1	0.02	6	1
なす	18	0.3	220	100	0.05	0.05	4	2.2
にら	48	0.7	510	3500	0.06	0.13	19	2.7
にんじん	28	0.2	280	8200	0.04	0.04	4	2.7
にんにく	14	0.8	530	0	0.19	0.07	10	5.7
ねぎ	31	1.2	180	14	0.04	0.04	11	2.2
はくさい	43	0.3	220	99	0.03	0.03	19	1.3
パセリ	290	7.5	1000	7400	0.12	0.24	120	6.8
ばれいしょ	3	0.4	410	0	0.09	0.03	35	1.3
ピーマン	11	0.4	190	400	0.03	0.03	76	2.3
ブロッコリー	38	1	360	810	0.14	0.2	120	4.4
ほうれんそう	49	2	690	4200	0.11	0.2	35	2.8
みつば	47	0.9	500	3200	0.04	0.14	13	2.3
ミニトマト	12	0.4	290	960	0.07	0.05	32	1.4
モロヘイヤ	260	1	530	10000	0.18	0.42	65	5.9
レタス	19	0.3	200	240	0.05	0.03	5	1.1
れんこん	20	0.5	440	3	0.1	0.01	48	2
わけぎ	59	0.4	230	2700	0.06	0.1	37	2.8
黄ピーマン	8	0.3	200	200	0.04	0.03	150	1.3
生しいたけ	3	0.3	280	0	0.1	0.19	10	3.5
赤ピーマン	7	0.4	210	1100	0.06	0.14	170	1.6

資料：科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」より引用